大阪出汁

神戸の町中華や道頓堀の今井、北前船が育んだ大阪の「昆布の暴力」など、水と空気に根差した独自の食文化を解説。食べログや無化調至上主義の欺瞞を撃ち、街場の食堂の火力と風土の哲学から模倣不可能な味覚の真髄に迫る。